Le pays des Salers

Rouges ou parfois noires les vaches de race Salers sont omniprésentes. C'est une très ancienne race du Massif Central utilisée à l’origine pour la production de fromages (Cantal et Salers en particulier) et la traction animale. Connue au XIXème siècle comme race rouge de la Haute Auvergne, la race Salers sera améliorée en particulier par Ernest Tyssandier d'Escous. Pour cette race rustique de grande taille aux caractères encore proches des souches d'origine, la présence du veau était nécessaire pour que la mère accepte de donner son lait. Aujourd’hui, la traite traditionnelle, qui s'effectuait dans les burons en été, a quasiment disparu. 90% du troupeau est exploité en système allaitant souvent en croisement avec des mâles charolais et 10% en traite partielle.